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L’Assaggio 82: in arrivo il numero dell’estate 2023
È in uscita L’Assaggio 82, un numero estivo ricco di articoli e curiosità: in ambito sensoriale si parla di misurazione della percezione, di comunicazione sensoriale e nuove tecniche di analisi,...
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L’interazione in assenza di fisicità
Siete mai stati in qualche metaverso? Noi vi proponiamo un giro insieme a Fabrizio Bellavista attraverso l’intervento al workshop dei Narratori del gusto tenuto a Torino, ospiti di Lavazza. Per prima...
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L’eccellenza parte dalla madre acida
Ai non addetti ai lavori il termine “madre acida” potrebbe evocare qualcosa di poco simpatico, mentre chi si interessa di lievitazione di prodotti da forno sa perfettamente che la preparazione e l’uso...
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A cosa serve una company academy?
Una domanda decisamente impegnativa la cui risposta oggi comporta quasi sempre di entrare nell’ottica di costituirla. Perché per fare riconoscere il valore di produzioni pregiate occorre cominciare...
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L’Assaggio 83, il numero dell’autunno
È in arrivo L’Assaggio 83, il numero autunnale ricco di articoli interessanti: si parla di emozioni nelle loro varie forme, di odori e di dolcificanti. Di Sensory Influencer e del bon ton a tavola, di...
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L’espressione delle emozioni attraverso l’innovazione dei test
Se è vero che ogni prodotto parla al suo fruitore attraverso gli stimoli che giungono dagli organi di senso, è possibile ottenere dal medesimo soggetto percezioni, sensazioni ed emozioni con le...
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Territori e tecnologie: l’impatto sulla sensorialità e sul potere nutrizionale
Il marketing si è appropriato del concetto dei territori per la valorizzazione dei prodotti, soprattutto per quelli alimentari. E intorno al concetto è stata creata una nutrita normazione che lo rende...
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Si possono eliminare i disturbi alimentari attraverso la cura delle patologie...
Patologie sensoriali e inibizione della sensorialità: quali disturbi alimentari provocano e come si possono correggere? A questa domanda, sotto il coordinamento di Massimo Giordani, Stefano Di...
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Spezie e aromi: il ruolo nell’attraeza, il pericolo dell’inganno
Che succede quando invece di conservare quello che ha prodotto Madre Natura in un cibo o in una bevanda lo distruggiamo per ricostruirlo poi aggiungendo aromi? È una domanda importante sia per il...
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Come la narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione
La narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione? Da quanto emerge dal breve webinar, realizzato per anticipare un argomento che avrà un posto importante durante il Master universitario “Scienze...
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L’Assaggio 84, il numero delle feste
È in arrivo con le festività il numero 84 de L’Assaggio. La rivista apre già dalle prime pagine con un focus sulle emozioni, le nuove tecnologie e ovviamente l’analisi sensoriale. Continua muovendo...
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Per Natale mi sono regalato un avatar: ecco la prima lezione (da un minuto)
Giunti a un certo punto, accertata l’impossibilità di acquistare il dono dell’ubiquità, un’aiutante ci vuole e quindi mi sono creato un avatar. Mi ci trovo abbastanza. Anzi, direi che parla anche...
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200.000 risposte per conoscere come si nutre la generazione Z
La famosa generazione Z, costituita da giovani di età compresa tra i 13 e i 24 anni, rappresenta un campione sempre più interessante per l’industria alimentare in quanto ormai copre un buon 30% della...
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Cinque associazioni, un unico tavolo
Organizzare una riunione per discutere i masterplan di cinque associazioni diverse non è un’impresa facile, ma Luigi Odello, luminare dell’analisi sensoriale e grande aggregatore di energie, c’è...
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Asia Viti e il futuro della nutrizione
All’Università di Pisa ha conseguito la laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana, con il massimo dei voti, Asia Viti che ha presentato la tesi “Lo spreco alimentare: l’agresto, l’esempio di...
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In arrivo L’Assaggio 85, il primo numero del 2024
Il numero primaverile de L’Assaggio è stato completato e a breve sarà disponibile. Il focus di questo numero è sull’analisi sensoriale e la sua versatilità negli ambiti aziendali e scolastici, con...
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Il grasso è un sapore
Grazie a studi recenti, si è potuto dimostrare che esiste effettivamente un legame tra il consumo dei grassi e l’obesità: ciò è dovuto alla loro elevata densità calorica e al loro effetto iperfagico,...
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III Edizione in Italia di EWA – Empowering Women in Agrifood
Per il terzo anno consecutivo, il progetto EWA è stato lanciato in Italia da EIT Food con il supporto del Future Food Institute affiancato da Dock3. Il programma ha l’obiettivo di sostenere le donne...
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Immergersi nel profumo per un giorno
È quanto è successo a Milano venerdì scorso. Sotto la guida di Claudia Sepertino un gruppo di allievi davvero eterogeneo (imprenditori, tecnici, umanisti, psicologi, grafici e persino studenti) ha...
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Italpepe e Lavazza: insieme per la ricerca e sperimentazione nel mondo delle...
Riprendiamo volentieri il comunicato di Italpepe. Il caffè è diventato protagonista, insieme alle spezie, di una speciale esperienza sensoriale a Cibus 2024 che ha abbracciato i sensi, donando...
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