Ai non addetti ai lavori il termine “madre acida” potrebbe evocare qualcosa di poco simpatico, mentre chi si interessa di lievitazione di prodotti da forno sa perfettamente che la preparazione e l’uso di questa, per quanto difficile e complicato, sia rilevante ai fini del risultato sensoriale e quindi del piacere che il prodotto è in grado di donare.
Scopriamo il perché dalla relazione tenuta dalla professoressa Francesca Venturi al workshop organizzato dall’Istituto Eccellenze Italiane Cerificate presso la Sweet Academy del Gruppo Grondona (Grondona, Bonifanti, Bocchia).