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Chi ha detto che i Millennials non consumano vino?
Sono i nati tra il 1977 e il 1999 i soggetti degli ultimi studi sul marketing del vino, condotti dalle svariate università mondiali, con particolare rilevanza verso gli Stati Uniti e l’Italia. Negli...
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Il prosecco Bottega è il terzo spumante nel mondo
IWSR, prestigiosa società di ricerca britannica specializzata nell’analisi del mondo del beverage, ha diffuso i risultati di uno studio focalizzato sul canale Duty Free e Travel Retail per gli anni...
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Espresso Italiano a memoria di uomo
Quanti anni ha l’Espresso Italiano? 140 o solamente settanta? Siamo più propensi a questa seconda ipotesi, pur riscontrando nel nero caffè senza crema che si produceva già alla fine del 1800 con le...
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Parlare di vino
Se imparare il vino significa saper parlare di vino, sulla questione è opportuno fare una riflessione, soprattutto per quanto riguarda il significato che viene attribuito ai termini gergali. Qualcuno...
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Diventare giudice del riso
Acquaverderiso, socio dei Narratori del gusto, è la prima società italiana costituita allo scopo di formare sommelier del riso, esperti degustatori e giudici professionisti in grado di analizzare il...
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Ottimizzare la produzione senza perdita di tempo e risorse
La frontiera verso cui si stanno avvicinando le aziende è avere un panel sensoriale interno ovvero uno strumento consultabile immediatamente per qualsiasi confronto che si ha la necessità di fare sia...
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Ordine dei Cavalieri del tartufo e dei vini di Alba: 50 anni di nobili...
La tentazione era davvero forte, quasi un supplizio. Se un tempo i cavalieri prima di essere nominati dovevano passare una notte in preghiera inginocchiati in una chiesa, oggi, almeno per i postulanti...
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Tea Bellini: quanto si usa l’analisi sensoriale?
Quando nacque il Centro Studi Assaggiatori, nel 1990, parlare di analisi sensoriale in un paese come il nostro che viveva della millenaria tradizione di degustatori, non suonava molto bene. Non solo la...
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L’oggetto misterioso
Secondo voi cos’è l’oggetto ritratto? Crediamo siano in pochi a conoscerlo, ma in futuro siamo certi che diventerà famigliare a molti, perché tra i tanti oggetti strumentali alla valutazione sensoriale...
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Attraverso l’analisi sensoriale si possono produrre contenuti per il web?
Partendo da test, quali Sensory Explorer, Trial test plus e mappe sensoriali è possibile ricavare dati che trasformati in forma grafica danno vita agli Alberi degli aromi. Quest’ultimi sono strumenti...
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Cos’è l’oggetto misterioso
Settimana scorsa è stata pubblicata una notizia in cui si chiedeva di rispondere alla domanda Secondo voi cos’è l’oggetto ritratto? Come promesso ecco la risposta. La tavola bicolore è uno degli...
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Premio ricerca Soldera Case Basse: un modello per il futuro
È stato Carlo Hausmann, assessore all’agricoltura della Regione Lazio e fine ricercatore del settore agroalimentare, a sottolineare, nel suo intervento, come il premio di ricerca per giovani...
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Luigi Odello: “Guerra all’acrilammide? Impara a bere caffè buono”
“Consumare buono significa anche consumare sano”, lo afferma Luigi Odello, presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). “La voglia di farsi del male da parte dell’aliquota più...
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Se vinco mi regali un Gran Milano
Lo scorso 11 aprile nella suggestiva Terrazza Aperol a Milano, con vista sulla splendida Piazza Duomo, l’azienda Rovagnati ha organizzato un insolito aperitivo. Rovagnati, azienda leader nella...
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Anna Zinetti: per il formaggio non abbiamo usato i topi
L’analisi strumentale avanza: ogni giorno la tecnologia ci propone strumenti sempre più potenti, capaci di sensibilità inimmaginabili fino a poco tempo fa. Non solo: sono in grado di fare molti...
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Francesca Pucciarini: più di una tazzina
L’Espresso Italiano è un rito che nel Bel Paese siamo abituati a celebrare più volte al giorno. All’estero la frequenza è di gran lunga inferiore, ma sempre più sta diventando uno status symbol, un...
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Come si diventa assaggiatore
Come si fa a distinguere la qualità dei prodotti? Come possiamo valutarne le sue caratteristiche intrinseche basandoci solo sull’utilizzo dei nostri sensi? Semplice, bastano due giornate di formazione...
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Quanti sanno identificare gli ingredienti?
La tendenza degli umani di ridurre la valutazione di quanto consumano a “buono”, “così così” e “cattivo” è la vera tragedia delle aziende che esitano sul mercato prodotti di alta qualità. Ci siamo...
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Genetica e sensorialità, l’analisi sensoriale nei palazzi d’Europa e scienza, aziende e associazioni insieme per valorizzare l’eccellenza sono solo alcuni degli argomenti racchiusi nel nuovo numero...
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L’analisi sensoriale incontra la moda
Cinquanta studenti al termine del biennio specialistico, 18 imprenditori bresciani di conclamato successo suddivisi in 5 commissioni, e 5 minuti di tempo a disposizione per illustrare la propria idea...
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