Vi siete mai chiesti se assaggiatori si nasce o si diventa? E si può fare sentire l’aroma via web? Vi piacerebbe avere qualche riferimento per gustare i migliori caffè del mondo? Con il nuovo numero de L’Assaggio la curiosità può spingersi ben oltre, perché tratta dei vini naturali, della grappa dell’erborista, delle nocciole e persino del cibo del futuro.
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ANALISI SENSORIALE
Assaggiatore si nasce o si diventa?
Qual è il ruolo e l’efficacia del training sensoriale nella preparazione dei giudici?
Fare sentire l’aroma quando non c’è
La comunicazione sensoriale ha, da sempre, il problema della condivisione: funziona bene se quanto comunicato può essere percepito nelle medesime condizioni da parte di chi trasmette e di chi riceve, quindi di persona, ma si sono sviluppati metodi che risultano decisamente efficaci anche a distanza
Analisi sensoriale: la scoperta mai finita
Negli anni Ottanta l’analisi sensoriale è pronta per travalicare i confini del mondo accademico e industriale e tuffarsi nelle applicazioni che la vedono protagonista tuttora: la tutela dei prodotti tipici e il marketing
CAFFÈ
Professione barista: lo storyteller dell’espresso
Il barista è sempre di più il narratore delle eccellenze in tazzina grazie al suo rapporto con il consumatore finale. Formazione, condivisione e collaborazione tra torrefazioni e professionisti dei bar sta rivoluzionando un mestiere sempre più ambito dai giovani
Biochimici diversi
La corruzione dell’aroma del caffè è la principale causa della privazione del piacere che deriva dalla bevanda. E il nostro olfatto non valuta solamente la nota spiacevole, ma anche le stonature. I sentori riuniti nella grande categoria dei biochimici diversi sono, di fatto, entrambe le cose
International Coffee Tasting: le ultime medaglie d’oro dell’edizione 2020
International Coffee Tasting tra le medaglie d’oro dell’edizione 2020
Sensory News
VINO
Vino: quando la qualità si perde dopo
Vigneti bonsai, attenzioni parossistiche alle uve, alla vinificazione e all’affinamento per produrre eccellenze capaci di competere sui mercati mondiali per poi, magari, perdere la qualità durante l’imbottigliamento e/o le operazioni di consegna del prodotto al consumatore
Il vino naturale: filosofia e realtà
Naturale, biologico, biodinamico: come districarsi nella selva di denominazioni che compaiono sulle etichette dei vini promettendo un rispetto della natura sempre più severo
SPIRITS
La grappa dell’erborista
In tempi in cui è prepotente il ritorno delle acqueviti aromatizzate, non si potrebbe pensare a un sapore selettivo della tradizione portando alla ribalta le grappe che completano il loro profilo con le officinali?
SCOPRIRE CON I SENSI
Il tipico del futuro
Hamburger con emoglobina vegetale o filetti di Fassona? Carne di pollo prodotta in vitro con le staminali o prosciutto di cinghiale? Tra turismo e gastronomia, cosa ci riserva il futuro?
Nocciole
Di che sa una nocciola? Di nocciola, verrebbe da dire. A pochi passa per mente che le nocciole sono molto diverse tra loro. Abbiamo cercato di dimostrarlo con l’analisi sensoriale supportata dall’analisi chimica