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Un mondo senza Chanel
Tutelare le allergie a tutti i costi? È possibile? È plausibile? Recente è la notizia riguardo la valutazione di una regolamentazione da parte dell’Unione Europea sull’utilizzo di alcune fragranze...
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Leggere l anima del cioccolato attraverso lo snap
Su Oggi è stato riportato quanto segue: “Come si riconosce il cioccolato di qualità? Dallo snap: il rumore che produce la tavoletta quando si spezza deve richiamare qualcosa di solido, ma non troppo...
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Il segreto del cibo del futuro
Siamo dei tradizionalisti. Ci piace la pizza e le pennette al sugo, la cucina della nonna. Ci arrabbiamo quando non si usa il guanciale (o la pancetta?) nella carbonara. Ci indigniamo con quelli che...
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La progettazione delle bevande e la grande spia
Gusto naturalmente rinfrescante. Così recita un tè aromatizzato alla pesca che in seguito promette: *aromi naturali, basso in calorie, senza conservanti, senza coloranti. Per quanto riguarda...
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Il Premio Soldera è alla sua quinta edizione
Ed eccoci, anche quest’anno, dopo le quattro precedenti edizioni, all’apertura del bando per il Premio Internazionale Brunello di Montalcino Case Basse Soldera dedicato ai giovani ricercatori con meno...
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A Verona il primo banco di assaggio della carne
Il primo banco di assaggio della carne vi aspetta a Eurocarne 2015 presso VeronaFiere, dal 10 al 13 Maggio. Gli esperti dell’Istituto Assaggiatori Carne – De Gustibus Carnis e del Centro Studi...
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Caccia agli aromi del cacao Criollo
Come si fa a interessare il largo pubblico all’eccellenza del cioccolato in una kermesse come Expo in cui l’avidità della scoperta è pari alla distrazione? Domori ha utilizzato una delle tecniche dei...
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Abbinamenti: un gioco per aumentare il piacere
Il piacere porta alla ricerca del piacere: sta in questo postulato il grande gioco degli abbinamenti e anche l’assioma che l’abbinamento migliore è sempre quello risultante dai due prodotti che...
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Non solo zucchero
Tra le forme di masochismo adottate dalle cosiddette società avanzate c’è la criminalizzazione dello zucchero. Eppure, da sempre, il dolce è indicato dai sensorialisti come il sapore dell’opportunità,...
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Un grande passo verso lo sviluppo personale con Thimus Peak
Quanto è importante nella vita di tutti i giorni cercare di capire i meccanismi della mente delle persone che si hanno di fronte per riuscire ad avere relazioni umane intense, appaganti ed...
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Vini da investimento: In Italia ci si dovrebbe prestare maggior attenzione
“Per mal che vada lo si può sempre bere”: lo ha detto Gianni Agnelli, con la lungimiranza che lo distingueva, parlando di vini da investimento. L’Italia non l’ha ascoltato e oggi si trova in questo...
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Analisi sensoriale per architetti
Sensitaliani-lh, una piattaforma per chi progetta e opera nell’ospitalità di lusso e ricerca nel made in Italy la massima espressione del design, della qualità e dell’innovazione nel panorama...
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Ne mangerei fino a scoppiare
“Ne mangerei fino a scoppiare”. Questo è l’effetto che ingenerano alcuni cibi, soprattutto quelli grassi e succulenti. Ma cosa succede al nostro cervello quando ingeriamo queste sostanze? Prendiamo...
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Il nuovo Codice Sensoriale: Olio di oliva
Ci sono tre livelli di piacere, crescenti. Il primo è quando noi percepiamo, indipendentemente dalla nostra sensibilità, qualcosa che ci fa stare bene. Il secondo quando abbiamo la capacità di...
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Come eliminare un giudice stanco
E’ successo: tre giorni di lavoro intorno a 171 caffè preparati con le modalità più disparate (solubili, moka, monodosi e espresso professionale) possono piegare anche il giudice più allenato. E un...
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Mappa sensoriale: Grondona, boccini antica Genova
Alla vista il colore della pasta ricorda il giallo della sabbia e la sua forma evoca dolci colline dalla fragranza irresistibile. Una piccola chicca dalla doratura perfetta somigliante a una pepita...
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La scelta del colore dei cibi che fanno bene alla salute
A seguito di varie sperimentazioni, abbiamo confermato più volte la teoria che l’occhio è in grado di distorcere la nostra percezione credendo di sentire addirittura un alimento più dolce o salato a...
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Assaggi a luci rosse per bottiglie da 500 euro
Nove giudici e cinque vini rossi, derivati da due tra i più nobili vitigni italiani, con prezzo oscillante tra i 10 e i 500 euro a bottiglia sono stati i protagonisti di un test eseguito prima con la...
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Premio ricerca Soldera: ed è analisi sensoriale
Il sottosegretario all’Università e alla ricerca Toccafondi, l’onorevole Lupi, sette professori universitari e un pubblico molto qualificato hanno reso onore, mercoledì 24 febbraio, a Montecitorio, a...
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Ancora sugli assaggi a luci rosse: esperienza di Paolo Tonin
Ho letto con piacere e interesse la news relativa all’assaggio di vini effettuato in due sessioni in presenza di luce solare e in seguito di luce rossa e aspetto il prossimo numero della rivista per...
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